烹饪美食图书文献收藏家——吴炳德

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吴炳德和他的珍贵藏书

? ? ? ?吴炳德先生出生于陕西省汉中市,如今是四川成都有名的收藏家。致力于中医医书收藏和中国烹饪美食图书文献收藏,引起了烹饪美食届的关注。他希望自己收藏的30个种类1万余册(份)珍贵书籍文献能为中医药、烹饪美食的传承、发展做出贡献。

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亚洲美食推广大使李佳豪到访吴炳德收藏馆留念

  2019年5月26日,曾获中国名厨、新派融合创意川菜创始人、央视年夜饭川菜传承人、亚洲美食文化推广大使、国际烹饪艺术大师等多项荣誉的李佳豪到访吴炳德烹饪美食图书文献好友收藏馆。今年4月18日,吴炳德先生的收藏馆同样迎接了一名中国烹饪大师邓正庆。他是四川高县人,中国烹饪协会理事,中国烹饪大师,川菜烹饪大师。以及重庆中国烹饪大师,川菜大师刘波平。成都中国烹饪大师,川菜大师黎云波。深圳中国烹饪大师,湘菜大师欧阳海林等都是挚交好友。

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中国烹饪大师邓正庆为吴炳德赠书《烹艺人生》

  大师们的到访与交流,进一步提升了收藏馆知名度,他们与收藏家吴炳德交流,共同追溯和体验中华美食几千年的积淀——舌尖上的中国。早在商周时期中国的膳食文化已有雏形,以太公望最为代表,再到春秋战国的齐桓公时期,饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时,南食、北食各自形成体系。到了南宋时期,南甜北咸的格局形成。发展到清代初期时,鲁菜、川菜、粤菜、苏菜,成为当时最有影响的地方菜,被称作“四大菜系”。到清末时,浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。除八大菜系外还有一些在中国较有影响的细分菜系,如潮州菜,辽菜,赣菜,楚菜,京菜,津菜,冀菜,豫菜,客家菜等。

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  吴炳德介绍:他的烹饪图书收藏包括八大菜系近2000册(份)。包括油印本,食堂菜谱,饮食服务公司印制的菜谱等,这些菜谱是地方名厨的独门绝技,很多已经失传。他的菜谱收藏类别根据地域、菜系、名人名师等特色菜谱。比如,有近500册(件)与四川、重庆相关的菜谱及食单,包括成都餐厅、金牛宾馆、锦江宾馆、岷山饭店等四川着名宾馆饭店菜谱。在60年代到80年代四川各地,包括川南、川北、川东、川东具有典型地方特色的菜谱。

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  “在收藏菜谱的过程中,感受到中国饮食文化的博大精深。”吴炳德说:“50年代以后,尤其是油印菜谱,很多都是单位制作的,在当时条件下尽显精美。”其内容真实,做法原始地道。

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  他收藏菜谱将近20年,在这些老菜谱中细细追溯,从中看到了中国美食发展的脉络,感受到饮食文化的时代延续,一代代的传承和发展。比如那些不为人知的地方菜系,往往藏有“黄金”。比如赣菜就是一例,现在人们不太重视,但是在历史上尤其是宋代,庐山鄱阳湖区域是历代文人墨客流连忘返之地,烹饪文化是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”。赣菜的主要风味特色是:原汁原味,油厚不腻,口味浓厚,咸鲜兼辣。江西是江南鱼米之乡,地处江南丘陵,赣菜在食材运用上十分突出鱼米山珍。从赣北到赣南九江自古浔阳鱼宴、南昌为白玉黄蜂肉代表的鱼糕、抚州的鱼丸鱼丝、吉安的霉鱼血鳝、赣州三鱼等各种鱼肴不胜枚举;江西人尤其擅长以米类做菜,粉蒸肉粉煎肉珍珠圆子粽香排骨冻米圆子螺蛳糊等对米粉糯米冻米的各种花式烹调。除菜之外,江西北粑南粿为代表的米食小吃更是数不胜数;庐山三石井冈烟笋就是赣菜山珍代表,赣菜尤其精于做笋。

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  收藏家吴炳德收藏的各菜系原始菜谱和地方风味食谱,集中保存了最真实最原始最基础的珍贵资料,这些珍贵的资料都是我国传统饮食文化的精髓,将为饮食文化的传承传播和发扬提供重要的依据和参考!为饮食文化发展做出了贡献。(秦选红? 李扞勇)


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